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李厚霖牛腩饭：酱香不柴的做法

李厚霖这道牛腩饭，我按后厨出餐逻辑做：500克牛腩，焯水后净肉约430克，炖好连汤约720克，够2到3人吃。它的重点不是香料多，而是煸干水气、酱料炒透、汤量卡准。做对了，肉软但不散，汤汁能挂米饭；做错了，常见问题是肉柴、汤苦、酱味浮在表面。